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Tag - cuisine

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samedi 12 avril 2014

Pain vapeur asiatique - man tou / baozi / banh bao

Encore un article repris de l'ancien, et encore de la cuisine. :-P

Je ne sais pas vous, mais ça ma toujours intrigué les brioches vapeur asiatique. Un délice blanc renfermant un joyau carné. Ça m'a toujours intrigué comment ils les faisaient, et à force de chercher sur le net, je suis tombé sur plusieurs recettes toutes aussi différentes les unes que les autres. L'ennui, c'est qu'aucune ne procure cette même sensation.

Mon erreur, parmi tant d'autres, fut de chercher banh bao. C'est bien le nom de la recette, vous aurez bien des trucs s'approchant, mais la recette de la pâte sera tout sauf celle des traiteurs asiatiques. La version la plus répandue est avec la liste des ingrédients suivants : 300gr de farine de blé, 50gr de farine de riz, levure de boulanger, 20cl de lait, 70gr de sucre, 3 cuillères à soupe d'huile neutre. Cette recette est sympa, mais elle n'a pas de sel, beaucoup de sucre et du coup sera écœurante. Toutes les autres s'en approche plus ou moins avec le résultat toujours aussi éloigné de la brioche "traiteur". La vraie, l'unique, le préééééécieuuuuuuuux… hum. Je me reprends.

En cherchant brioche vietnamienne, les mêmes recettes. Brioche chinoise, vous tomberez sur une pâtisserie bien de chez nous. Le comble. C'est en faisant la recherche " brioche vapeur chinoise recette" que je suis tombé sur une image qui m'a amené sur un blog de cuisine chinoise. J'ai découvert que la brioche en question était tout simplement le pain "mán tou" 馒头. La recette aussi comportait simplement de la farine, des levures et de l'eau. Avouez que ça ne fait pas de chichis. Mais bon. La pâte du coup, n'a aucun goût particulier, comme l'original tant recherché, et c'est justement ça qui est intéressant.

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mercredi 9 avril 2014

tartelette originales

c'est parti, j’entame ma réécriture des articles de mon ancien blog.

Qui n'a jamais bavé devant les tartelettes à la fraise chez le boulanger? La douceur d'une pâtisserie alliée à la fraîcheur d'un fruit. Cette simple association de pâte sablée crème pâtissière et fruit me fait toujours saliver.

La crème pâtissière, c'était une recette que je pensais trop complexe pour moi. Et pourtant, il suffit juste de se lancer dans le mur (mais pas trop fort), car c'est en faisant des erreurs qu'on apprend. Mais bizarrement, elle se maîtrise assez bien. l'ennui avec la crème pâtissière, c'est qu'il n'y a pas beaucoup de variété. Vanille, chocolat, café, ... et je crois que c'est tout. Pourtant, il y a moyen de moyenner. Pourquoi rester figé, à la maison, on peut très bien inventer d'autres crèmes, après tout. Du coup j'ai commencer à chercher des idées, et je me suis pas arrêté à la crème pâtissière, mais à donner du goût aussi à la pâte sablée. Il y a pleins de recettes pour faire une pâte sablée originale, mais j'ai préféré chercher dans mon coin. ces recettes appartiennent à leur auteurs et je veux pas réécrire leur recettes mais faire les miennes à moi. Mes préciiiieeeeuuuuuuses...

C'est parti pour un article long et sans image (sauf tout en bas).

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